Hétvégén Francia krémest sütöttem. Nagy kutatásokat végeztem. sok szakácskönyvet elolvastam (ahol általában kész leveles tésztából készül a lap), de Nekem a decemberi disznó vágásból még mindig maradt "háj"-am, és Én abból szerettem volna elkészíteni.
Az interneten is nagyon sok segítségem akadt.

Francia krémes receptje a következő:

Hájas tészta (krémes alap is)

30 dkg háj

12 dkg liszt

28 dkg liszt

1 tojás sárgája

ecetes-sós szódavíz az összegyúráshoz.

Vaníliás krém

10 dl tej

4 db egész tojás

250g cukor

3 db vaníliás cukor

130 g liszt

5 db lap zselatin(ha szükséges)

Hab réteg

500 ml tejszín

hab fixáló(ha szükséges)

Máz

1/2 kávéskanál instant kávé

20 dkg cukor

7 dkg RAMA

4-5 evő kanál tej

Először a tésztát állítottam össze, majd sütöttem készre.

A ledarált hájat 12 dkg liszttel összegyúrjuk, félretesszük, pihentetjük.

28 dkg lisztet, 1 tojás sárgájával, és az ecetes-sós szódavízzel összegyúrjuk, majd kisodorjuk.

Rákenjük a lisztes hájat (én ezt kézzel tettem, mert a kezem melegétől a háj egy kissé megolvadt, és könnyebb volt így vele dolgozni), és legalább 4x hajtogatjuk.

A hajtogatások között kb 20-30 perc telt el. Majd utoljára a tésztát 2-be vágtam, és így nyújtottam ki külön-külön a tésztákat. (mivel 2 lapra van szükségünk)

lég keverés mellett 170 fokon kb. 20 perc alatt sült meg.

Másodszorra a vaniliás krémet készítettem el.

A 4 db tojás sárgáját 125 g cukorral, 3 db vaníliás cukorral, a liszttel TUPPERWARE-s mix-fix-be összeráztam. Addig a tejet felraktam a maradék 125 g cukorral forrni. Miután felforrott beleöntöttem a tojásos keveréket, és következő forrpontig hagytam a tűzhelyen. Közben felvertem a tojások fehérjét egy ici-pici sóval, és a másodszorra is felforrt tejhez öntöttem, szépen, lassan, majd 1-2 percig főztem együtt az egészet. Én azért raktam bele a lapzselatint, mert túl folyékonynak láttam a masszát.

Harmadszorra a habot vertük fel (az egész család besegített). Kicsi sót, és citromlét is kellett beletenni, és nagyon kicsi fokozaton kellett készíteni(én ezt sajnos nem tudtam, és ehhez kellett az internet segítsége). Biztosan, ha van itthon hab fix-álom jobban, és előbb sikerül.

Végül a mázát készítettem el, melyhez összekevertem 4 evő kanál tejet, az 1/2 kávéskanál instant kávéval, és a 20 dkg cukorral. Felraktam a tűzre, és amíg a cukor el nem olvadt hagytam fenn. Mikor levettem belekevertem a 7 dkg vajat.

Összeállítottam a tésztát.

Beletettem az első lapot egy mélyebb tepsibe, rákentem a vaníliás krémet, a habot. Utána a másik tészta lapot megkentem a mázzal, és mikor az egy kissé megszilárdult, akkor felvágtam négyzetekre, így könnyebb volt a habos, krémes tésztára pakolnom.

Nagyon finom lett. Ajánlom, hogy egy napot hagyjátok állni.

Sajnos nekünk nem sikerült megvárnunk a kóstolással ezt a más napot.

Ma " Forgács Fánk" , finom, nyáron készített s.barack lekvárral volt az ebéd utáni desszert, ill. a délutáni nassinak való.Már a farsangi idény közepén járunk, és nagyon megkívánta a családom.

Forgács Fánk receptje a következő:

32 dkg sima liszt

5-6 dkg RAMA

2 evő kanál kristály cukor

2 tasak vaníliás cukor

0,5 dl tejföl

0,5 dl langyos tej

2 tojás sárgája

1,5 dkg élesztő

2 evő kanál rum

olaj a sütéshez

barack lekvár

csipetnyi só

porcukor

A hozzávalókat (kivétel : olaj lekvár, porcukor) a kenyér sütőm üstjébe tettem, és 20 perc alatt simára dolgoztattam a géppel a tésztát. Utána kitettem egy másik edénybe, és 1/2 órára betettem a kamrámba, a hűvösre.1/2 ó leteltével belisztezett deszkára borítottam a fánk tésztát. 4 cm vastagra nyújtottam, és hullámos pengéjű derelye vágóval tenyérnyi darabokra vágtam, majd bemetszéseket végeztem rajta. Egyik bemetszésen áthúztam a másikat, és forró bő olajba tettem Őket.

Barnára sülve tettem a fánkokat szalvétára, ahol kicsepegett belőlük a maradék olaj is.

Tálaláskor a forgács fánkokat meghintettük vaniliás cukorral, és Mindenki ízlés szerint tett mellé barack lekvárt is.

Olyan finom lett, hogy alig tudtam megmenteni ezeket a darabokat a fényképezés kedvéért.

Jó étvágyat!

Ma nem dolgoztam, és hasznosan akartam tölteni a délutánomat.
December 11-n disznóvágás volt Nálunk, és a nagyon sok disznóságon belül finom friss háj-hoz is jutottam.
Férjem családjában nem divat a leveles, lekváros Hájaskifli. Ők ezt a hajtogatott kifli formákat részesítik előnyben.
Jövőhéten szerdán megyünk síelni, és arra az alkalomra is készítettem (ha marad) ezt a finomságot.

Receptje a következő:

1 kg sima liszt

1/2 kg háj(ledarálva)

1 egész friss élesztő

4 dkg cukor

4 egész tojás

2 dl tej

lekvár, dió, gesztenye massza tölteléknek

Ezeket jó alaposan összedolgoztam, majd 1-2 ó-ra (ez lehet 24 ó-ra is) pihentetés után, ami nem muszáj, hogy meleg hely legyen. Elővettem a nyújtó deszkámat, a tésztából kis darabot szakítottam. Kisodortam, olyan vékonyra, amilyen vékonyra lehet, és a deszkám megengedte.

Elővettem a spájzom polcáról az olyan lekvárokat, amiket éppen az üvegekből úgy kellett kikapargatnom. Elkezdtem vele (velük), egy kiskanál segítségével megtöltögetni a kicsi kockákra vágott kinyújtott tésztát. Én sbarack lekvárt, füge lekvárt, és szilva lekvárt használtam, váltakozva.

Előmelegített sütőbe tettem, amibe beraktam szépen a lekvárral megtöltött kiflikkel teli tepsit.

Lég keverés mellett 160 fokon sütöttem. Olyan szép világos barnák lettek.

Kihűlés után por cukorba forgattam a kifliket.

Jó étvágyat.